栄養素の効能と種類　～脂質編～

今回は三大栄養素の１つ脂質の種類と働きについてまとめてみました。

以前糖質についてまとましたが、脂質も働きや種類を理解することは重要です。

脂質は構造上の違いから単純脂肪、複合脂肪、誘導脂肪の３つに分けられます。

また、脂質には常温で固まる脂と固まらない油があります。前者は肉の皮や脂身などに、後者は魚や植物性食品などに多く含まれます。どちらも偏るのではなくいずれもバランスよくとることが大切です。

単純脂肪とは脂肪酸とアルコールが結合してできたもので、主にエネルギー源として使われます。よく健康診断で皆さんが気にする中性脂肪は脂肪酸とグリセリンからできているものです。

単純脂肪の一部に、リン酸や糖を含んだものになります。主に細胞膜の材料として使われます。脂肪酸＋グリセリン＋リン酸でリン脂質になり、脂肪酸＋グリセリン＋糖で糖脂質になります。

単純脂肪や複合脂質が分解された時に発生する化合物になります。脂質の主成分である脂肪酸や、健康診断で気になるコレステロール、摂取した食べ物の消化、吸収を助ける胆汁酸などがあります。

食品に含まれる脂質の内、大部分を占めているのが中性脂肪になります。肉やバターなど動物性食品に多く含まれます。鶏肉や豚肉よりも牛肉のほうが多く、ヒレ肉やむね肉よりバラ肉のほうが高脂肪になります。

主に身体を動かすためのエネルギーとして使われ、余った部分が脂肪細胞に蓄えられます。必要に応じて分解され使用されますが、取りすぎてしまうと体内に脂肪がたまってしまい肥満の原因になってしまいます。また糖質も中性脂肪の材料になります。

①中性脂肪をため込めないように魚介類や大豆に多く含まれる不飽和脂肪酸をとろう

②糖質を多く含むお菓子類は１日２００キロカロリーを目安にしよう

③お酒は１日の適量を守ろう（お酒は１日約１合、ビールなら５００ｍｌ缶約１本）

コレステロールは、細胞膜や胆汁酸、副腎皮質ホルモンや性ホルモンをつくります。

レバーや卵、イカに豊富に含まれます。またベーコンなどの食肉加工品は血液中のＬＤＬ（悪玉コレステロール）を増やしコレステロール値を上げます。

この副腎皮質ホルモンは簡単に言うと血糖値の調節や体内のミネラルの量を維持するために働きます。

取りすぎてしまうと血液中にあふれ血管壁に入り込んで「こぶ」をつくり血管を狭くする動脈硬化を引き起こしてしまいます。

①魚や大豆に豊富な不飽和脂肪酸を取って体内の余分なＬＤＬコレステロール（悪玉コレステロール）を減らそう

②野菜や海藻、きのこに豊富な食物繊維をとり、余分なコレステロールの吸収を抑えよう